Unser Handwerk

DER TEIG

Unser Teig - ein Produkt aus Gefühl und Zeit

Aus bestem Bio-Dinkel-Mehl und unserem seit Jahren geführten Sauerteig entsteht unser Pizzateig, der 72 Stunden Zeit hat, zu reifen. Durch die Versäuerung ist er nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch bekömmlich, weil die langsame Fermentation die Stärke abbaut und die Nährstoffe besser verfügbar macht. Dies führt zu einer besseren Verdauung und reduziert das Risiko von Blähungen und anderen Verdauungsproblemen.

Durch die Verwendung von Bio-Dinkel-Mehl profitieren unsere Pizzen auch von den gesundheitlichen Vorteilen des Dinkels, wie z.B.:

• Höherer Ballaststoffgehalt, der die Verdauung unterstützt und das Risiko von Darmerkrankungen reduziert
• Reich an Vitaminen und Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium
• Enthält Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen

Unser Sauerteig ist auch reich an Probiotika, die die Darmflora unterstützen und das Immunsystem stärken. Durch die Kombination von Bio-Dinkel-Mehl und unserem Sauerteig bieten unsere Pizzen nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern auch eine gesunde und bekömmliche Alternative zu herkömmlichen Pizzateigen. Belegt mit besten Biozutaten ist unsere Artisan Pizza ein echter Genuss.

"ARTISAN"

Handwerk!

"Artisan" bezieht sich auf eine Handwerkskunst oder ein traditionelles Handwerk, das mit großer Sorgfalt und Aufmerksamkeit für Details ausgeführt wird. Im Kontext von Lebensmitteln, wie z.B. Brot oder Pizzen, bedeutet "Artisan" oft, dass das Produkt von Hand hergestellt wird, unter Verwendung von traditionellen Methoden und hochwertigen Zutaten.

Ein Artisan-Produkt zeichnet sich oft durch folgende Merkmale aus:

• Handwerkliche Herstellung
• Verwendung von hochwertigen, natürlichen Zutaten
• Traditionelle Methoden und Rezepte
• Große Sorgfalt und Aufmerksamkeit für Details
• Einzigartiger Charakter und individuelle Note

DIE NUDEL

Unsere frische Pasta - ein Genuss aus besten Zutaten

Wir stellen unsere Pasta frisch her, um Ihnen den besten Geschmack und die beste Qualität zu bieten. Unsere Pasta besteht aus nur zwei Zutaten: bestem Demeter-Hartweizengrieß und Wasser. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe - nur die pure, unverfälschte Qualität der besten Zutaten.

Die Wahrheit über gekaufte Pasta

Im Gegensatz zu vielen gekauften Pasta-Produkten, die oft Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe enthalten, legen wir großen Wert auf die Reinheit und Qualität unserer Zutaten. Viele gekaufte Pasta-Produkte können Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Emulgatoren, Geschmacksverstärker und Phosphate enthalten, um die Haltbarkeit und die Textur zu verbessern. Wir hingegen verwenden nur beste Demeter-Hartweizengrieß und Wasser, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe.

Mit Liebe und Sorgfalt hergestellt

Unsere Pasta wird mit Hilfe unserer Pastamaschine hergestellt, die es uns ermöglicht, jede Nudel mit Präzision und Sorgfalt zu formen.

Demeter-Hartweizengrieß - die perfekte Basis

Unser Demeter-Hartweizengrieß stammt aus kontrolliert biologischem Anbau und wird sorgfältig ausgewählt, um sicherzustellen, dass unsere Pasta den höchsten Ansprüchen an Qualität und Geschmack genügt.

Frisch hergestellt - für authentischen Geschmack

Unsere Pasta wird frisch hergestellt, um Euch den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu bieten. Wir laden Sie ein, unsere frische Pasta zu probieren und den Unterschied selbst zu erleben. Bei uns im Bio-Restaurant setzen wir uns für Qualität und Geschmack ein.

DAS BROT

Unser Sauerteig-Hartweizenbrot -gesund und schmackhaft
Unser Sauerteig-Hartweizenbrot besteht aus 100% Demeter-Hartweizen, Sauerteig, Wasser und Salz, nichts weiter - nur die pure, unverfälschte Qualität der besten Zutaten.

Ein langwieriger Prozess für ein außergewöhnliches Ergebnis
Unser Brot durchläuft einen 30-stündigen Prozess, der es zu einem handwerklichen Stück Backkunst macht. Nach der Sauerteigreife, der Stock- und Zwischengare und dem Wirken, darf es noch einmal 12 Stunden in der Stückgare reifen, bevor es gebacken wird. Durch diesen langen, handwerklichen Prozess entsteht ein Brot, das nicht nur besonders schmackhaft ist, sondern auch eine außergewöhnliche Textur aufweist.

Die Vorteile unseres Sauerteig-Hartweizenbrots:
100% Demeter-Hartweizen

Sauerteig, der die Nährstoffe aufschließt und die Verdauung unterstützt

Keine Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe, um die natürliche Qualität zu erhalten

Eine lange Reifezeit, für eine außergewöhnliche Textur und Geschmack

FLEISCH

Unser Ansatz zum Fleisch
Wenn wir uns dazu entschließen, ein Leben zu nehmen, um das Fleisch zu essen, so muss es mit äußerster Achtsamkeit und Demut passieren. Das Tier muss bestmöglich gelebt haben und angst- und stressfrei geschlachtet werden, um es dann, soweit wie möglich, zu verwerten. Da versteht es sich von selbst, dass wir nicht immer jedes Teil im Überfluss zur Verfügung haben und das wollen wir auch nicht. Es gibt keine "edlen" Teile vom Tier, alles ist edel und so wird es auch behandelt.

Unsere Zubereitung
Um unser Fleisch perfekt zuzubereiten, darf es reifen, mariniert mindestens eine Woche in einer Brine und wird meistens über 12- 16 Stunden schonend gegart, um das Beste heraus oder besser gesagt darin zu behalten. Das Ergebnis ist ein saftiges Fleisch mit außergewöhnlicher Konsistenz. Wir legen großen Wert darauf, dass unsere Tiere Zeit zum wachsen haben, am besten ganzjährig auf der Weide sein dürfen, um sich zu bewegen. Dies ermöglicht es uns, ein Fleisch von höchster Qualität zu produzieren, das nicht nur schmackhaft ist, sondern auch mit gutem Gewissen genossen werden kann.

Unsere Saucen
Unsere Saucen werden aus den Knochen der Tiere gewonnen, ein Prozess, der mindestens 18 Stunden in Anspruch nimmt. Das ergibt eine glänzende Sauce mit tiefen Geschmacksnuancen und eigenem Charakter.

DAS KNÖDEL

Handwerklich hergestellt

Wir stellen unsere Knödel selbst her - und das nicht nur, weil es traditionell ist, sondern auch, weil wir so die Qualität und den Geschmack unserer Produkte genau kontrollieren können. Unsere Kartoffeln stammen von regionalen Bauernhöfen. Nach zahlreichen Experimenten und Versuchen haben wir das perfekte Rezept für unsere Knödel gefunden.

ZUM SCHLUSS

Unsere Philosophie: Ehrliches Essen aus natürlichen Zutaten
Wir arbeiten handwerklich mit Naturprodukten und akzeptieren die Schwankungen, die damit einhergehen. Jede Sauce, jedes Brot und jedes Gemüse ist einzigartig und kann nie genau gleich sein. Unser Sauerteig zum Beispiel ist empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, Luftdruck und Luftfeuchtigkeit, da haben wir bereits einige Überraschungen erlebt.

Das Gemüse ist immer anders, und Kartoffeln sind besonders wetterabhängig. Aber wir akzeptieren, was wir nicht beeinflussen können, und sind dankbar für die Lebensmittel, die unsere Landwirte produzieren. Wir möchten ein ehrliches Essen auf den Teller bringen, ohne viel Aufhebens. Schön und einfach, reduziert auf das Wesentliche.

Unser Ziel: Authentizität und Einfachheit
Wir streben nach Authentizität und Einfachheit in unserem Essen. Wir glauben, dass die Schönheit in der Einfachheit liegt und dass die besten Gerichte oft diejenigen sind, die am wenigsten verarbeitet sind. Wir verwenden nur die besten Zutaten, die wir von unseren Landwirten erhalten, und bereiten sie mit Liebe und Sorgfalt zu.

Unser Dank an die Landwirte
Wir möchten uns bei unseren Landwirten bedanken, die uns die Möglichkeit geben, mit den besten Zutaten zu arbeiten. Ihre harte Arbeit und ihr Engagement ermöglichen es uns, unsere Gäste mit ehrlichem und schmackhaften Essen zu verwöhnen. Wir schätzen die enge Zusammenarbeit mit ihnen und freuen uns darauf, ihre Produkte in unsere Gerichte zu integrieren.